Rindsschnitzel perfekt zubereiten – saftig & aromatisch

Name: Saftiges Rindsschnitzel aus der Pfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rindsschnitzel à 180 g; 2 EL Butterschmalz; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 1 TL Senf; 1 Zwiebel; 125 ml Rindsuppe

Du möchtest ein echtes österreichisches Rindsschnitzel zubereiten, das zart, saftig und voller Geschmack ist? Hier findest Du die komplette Anleitung inklusive Zutaten, Profi-Tipps und Bezugsquellen für hochwertiges Fleisch. Mit dem richtigen Rindsschnitzel gelingt Dir ein klassisches Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei Gästen überzeugt.

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Was macht ein gutes Rindsschnitzel aus?

Ein hochwertiges Rindsschnitzel stammt idealerweise aus der Rinderschale oder dem Schwarzen Scherzel. Diese Teilstücke sind besonders feinfasrig und eignen sich hervorragend zum Kurzbraten. Entscheidend ist die Fleischqualität: Frische, gute Marmorierung und fachgerechte Reifung sorgen für Zartheit und intensiven Geschmack.

Wenn Du Wert auf Qualität legst, kannst Du beispielsweise Rindsschnitzel für Rindsrouladen bei Fleisch24 bestellen oder ein Bio Rindsschnitzel aus der Rinderschale bei Freiländer kaufen.

Zutaten für 4 Portionen

4 Rindsschnitzel à ca. 180 g
2 EL Butterschmalz
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 TL scharfer Senf
1 große Zwiebel
125 ml kräftige Rindsuppe

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Rindsschnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht klopfen, damit die Fasern aufgelockert werden.
Beidseitig salzen und pfeffern. Optional dünn mit Senf bestreichen.
Butterschmalz in einer schweren Pfanne stark erhitzen.
Schnitzel scharf anbraten – pro Seite etwa 2-3 Minuten.
Zwiebel fein hacken und im Bratrückstand goldbraun rösten.
Mit Rindsuppe ablöschen und kurz einkochen lassen.
Schnitzel wieder einlegen und wenige Minuten ziehen lassen.

Beilagenideen aus Österreich

Zum klassischen Rindsschnitzel passen Erdäpfelschmarrn, Petersilienerdäpfel oder ein cremiges Erdäpfelpüree. Auch Fisolen im Speckmantel oder ein Krautsalat sind beliebte Beilagen. Für ein besonders herzhaftes Gericht kannst Du zusätzlich eine Rahmsauce oder Pfeffersauce servieren.

Profi-Tipps für extra Zartheit

Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Pfanne wirklich stark vorheizen – so schließen sich die Poren sofort.
Rindsschnitzel niemals zu lange braten, sonst wird es trocken.
Nach dem Braten kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Varianten des Rindsschnitzels

Du kannst Dein Rindsschnitzel natur belassen oder in einer leichten Sauce servieren. Beliebt sind Zwiebelrostbraten-Varianten oder Schnitzel mit Pilzrahm. Auch gefüllt und gerollt als Rindsroulade ist dieses Teilstück hervorragend geeignet.

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Häufige Fragen zum Rindsschnitzel

Welches Stück eignet sich am besten?

Am besten eignet sich die Rinderschale oder das Schwarze Scherzel.

Wie bleibt das Rindsschnitzel saftig?

Durch kurzes, scharfes Anbraten und anschließendes Ruhen bleibt es besonders saftig.

Kann man Rindsschnitzel vorbereiten?

Ja, Du kannst es vorbereiten und kurz vor dem Servieren nochmals in Sauce erwärmen.